Découvrez la dernière formule de boulangerie d'IMCD : notre « Cri-oche » végétalien pour un plaisir sans compromis
Dans un paysage de boulangerie en pleine évolution, les consommateurs sont de plus en plus motivés par la santé , la durabilité et la gourmandise . Des tendances telles que les régimes végétaliens, les attentes en matière d'étiquetage propre et les bienfaits pour la santé intestinale remodèlent le secteur de la boulangerie à un rythme record.
À l'IMCD, nous montrons la voie en fournissant un support technique avancé , une expertise en matière d'ingrédients et solutions innovantes qui répondent aux défis des créations boulangères de demain. En tant que distributeur clé d'ingrédients alimentaires, nous donnons à nos clients les moyens de garder une longueur d'avance en répondant aux demandes des consommateurs sans compromettre le goût ou la qualité.
Embrasser l'avenir de la boulangerie : les tendances qui façonnent 2025 et au-delà
Chez IMCD, nous pensons que l'avenir de la boulangerie est aussi délicieux que responsable. Les consommateurs d'aujourd'hui ne se contentent plus d'acheter des produits ; ils achètent des valeurs. La prochaine génération d'icônes de la boulangerie sera celle qui saura parfaitement concilier gourmandise, bien-être et transparence.
Notre dernière preuve de concept, une brioche végétalienne 100 % végétale et propre , est conçue pour répondre aux principales tendances qui font avancer le marché de la boulangerie :
• #1 Ingredients and Beyond : The Pursuit of Purity
La santé et le naturel sont des priorités absolues. La fraîcheur, la propreté des listes d'ingrédients et l'absence d'additifs artificiels définissent la qualité supérieure dans l'esprit des consommateurs. Les produits doivent être aussi proches que possible du fait maison, sans compromis.
• #2 Wildly Inventive : The New Era of Indulgence
L'expérience est primordiale. Plus de 40 % des consommateurs recherchent activement des créations de boulangerie uniques et surprenantes. En brouillant les frontières entre les classiques, les hybrides entre brioche et croissant, comme notre brioche végétalienne innovante, ou pour être plus précis, notre « Cri-oche » végétalienne, apportent le facteur « wow » qui suscite la curiosité, stimule la partage et fidélise la marque.
• #3 Flourish from Within : Wellness as the New Luxury
La santé digestive n'est plus une préoccupation de niche ; c'est un choix de mode de vie. Les produits de boulangerie enrichis en fibres trouvent un écho auprès des consommateurs modernes qui recherchent l'équilibre intérieur et la vitalité quotidienne. Notre « Cri-oche » végétalien est une source de fibres, faisant de chaque bouchée une étape vers un bien-être holistique.
• #4 Rethinking Plants : Beyond Veganism, Toward Conscious Indulgence
Les produits à base de plantes ne sont pas une tendance, c'est une révolution. Le flexitarisme redéfinit les attentes en matière de boulangerie, car les consommateurs exigent des options à base de plantes tout aussi délicieuses et satisfaisantes que leurs plats préférés traditionnels.
Grâce à des innovations telles que protéines de féverole , nous permettons à nos partenaires de mener ce mouvement avec authenticité et saveur. Plus d'un consommateur sur cinq dans le monde a identifié la catégorie des produits de boulangerie comme sa source préférée de protéines en 2023—2024, période au cours de laquelle des boulangeries à base de plantes contenant de la faba ont été lancées les protéines de haricots ont augmenté de 71 %.
Notre concept : du « Cri-oche » végétalien avec indulgence sans compromis { 36} Proposition de valeur
100 % à base de plantes, sans étiquette et sans conservateurs artificiels, tout en conservant une texture authentique, douce et aérienne. Conçu pour les consommateurs soucieux de leur santé, notre « Cri-oche » végétalien, hybride entre un croissant et une brioche, améliore le Nutri-Score de E à D, garantit la durabilité et se régale à chaque bouchée.
Points forts du concept
• Clean Label Excellence
o Sans acide ascorbique (E300)
o Sans émulsifiants (E471, E472e)
o Sans conservateurs artificiels (E282)
• Formulation végétalienne
o Substitut d'œufs
o Sans produits laitiers
• Amélioration de la valeur nutritionnelle
o Nutri-Score D (amélioration par rapport à E)
o Source de fibres (>3 g/100 g)
• Durabilité
o Processus stable tolérance
o Durée de conservation prolongée avec conservation au frais jusqu'à 7 jours
o Sans cacao
Ingrédients de qualité au service de l'innovation
Notre « Cri-oche » végétalien est alimenté par un ensemble d'ingrédients hautement performants sélectionnés avec soin :
• Enzymes
o Alpha-amylases : stimulent la fermentation des levures pour une texture de mie fine et un volume accru.
o Hémicellulases : renforcent la stabilité de la pâte, optimiser le réseau de polysaccharides non amylacés et le développement du gluten.
o Lipases : remplacez les émulsifiants (E472e) pour améliorer le réseau de gluten et le volume de la pâte.
o Amylases maltogènes : Améliore la douceur et prolonge la fraîcheur grâce à une bonne résilience des miettes.
• Farine de blé de culture
o Produit naturel obtenu par fermentation naturelle certifiée C14 pour remplacer le conservateur à base de propionate de calcium (E282) dans les pâtes au levain. Stabilité microbiologique exceptionnelle dans le temps avec un impact modéré pendant le processus, préservant la qualité, la texture et le goût.
• Fibres solubles
o Fibres alimentaires solubles pour réduire le sucre et améliorer le profil nutritionnel. Stabilité du procédé, y compris la résistance à la fermentation de la levure de boulangerie
• Extrait de malt
o Restaure la couleur naturelle généralement perdue lors de l'élimination du cacao.
• Arômes naturels
o Modificateur de douceur : restaure la douceur perçue sans sucres ajoutés.
o Saveur de beurre végétalien : recrée de délicieuses notes beurrées.
o Saveur de cacao : imite le goût profond et la légère amertume du cacao.
• Système de substituts d'œufs
o Un mélange intelligent d'amidons, de protéines de féverole, de poudre de chlorelle et de fibres de blé, reproduisant parfaitement les avantages fonctionnels des œufs dans pâtisserie.
Pourquoi s'associer à IMCD ?
Chez IMCD, nous sommes bien plus qu'un distributeur d'ingrédients, nous sommes votre partenaire d'innovation.
Notre expertise couvre :
• Optimisation des processus pour des solutions de boulangerie propres et durables.
• Améliorations nutritionnelles pour de meilleurs Nutri-Scores.
• Assistance technique et résolution des problèmes liés aux processus de boulangerie.
• Développement conjoint de concepts de boulangerie personnalisés basés sur les dernières connaissances des consommateurs.
Travaillez avec nous pour bénéficier de :
• Une boîte à outils complète d'ingrédients propres, d'arômes et de colorants naturels, d'ingrédients nutritionnels (fibres, protéines,...). {91 } • Assistance technique personnalisée par des spécialistes de la boulangerie.
• Aperçu proactif des tendances en matière de boulangerie et au-delà.
• Accès à notre centre technique d'excellence, à Malines, en Belgique, pour des essais et une assistance à la formulation.
Créons ensemble l'avenir de la boulangerie !
Contactez votre représentant IMCD local ou visitez notre centre technique d'excellence pour découvrir comment nous pouvons améliorer votre prochaine innovation en matière de boulangerie.